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卷心菜的功效与作用、禁忌和食用方法 卷心菜的功效与作用禁忌和食用方法

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卷心菜的功效与作用禁忌和食用方法
卷心菜的功效与作用禁忌和食用方法，卷心菜又叫圆白菜、包心菜、高丽菜等，它属于甘蓝的一个变种品种，在我国各个地方都有这种蔬菜的品种 。以下介绍卷心菜的功效与作用禁忌和食用方法
卷心菜的功效与作用禁忌和食用方法1
【卷心菜的功效与作用、禁忌和食用方法 卷心菜的功效与作用禁忌和食用方法】卷心菜的功效与作用及禁忌
一、功效作用：
1、调节血糖、血脂 。卷心菜里面含有的铬是非常多的，在食用了之后会对血糖、血脂有一定的调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。另外，用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同 。所以使用卷心菜的好处非常多 。
2、拥有抗溃疡因子 。卷心菜里面的水分含量也是非常高的，并且它的热量很低，含有的维生素C很多，多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘 。所以有便秘的人群不妨多吃一吃 。
二、禁忌：
卷心菜里面的某些物质，不适合皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患来食用 。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食 。另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃 。所以在吃的时候，还是需要多加注意 。

卷心菜的营养价值
卷心菜里面的营养含量是非常丰富的，每100克卷心菜的营养成分含量为热量20千卡、蛋白质1、5克、脂肪0、2克、碳水化合物3、4克、胆固醇无、膳食纤维0、5克、钙31毫克、铁1、9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42、8毫克、铜0、04毫克、镁12毫克、锌0、26毫克、硒0、02微克
维生素B0、06毫克、维生素E0、5毫克、维生素A12微克、烟酸0、4毫克、叶酸100微克、维生素C16毫克、胡萝卜素0、07毫克 。所以其价值是非常高的，适用的人群也很广 。
卷心菜怎么挑选
1、在挑选的时候，一定不要选择有黑点的 。有时候我们会发现，一不注意，买回来了表面有黑点的卷心菜，本来可能觉得无所谓，抠掉就好了，但是切开一看，里面也有，所以这一点需要多加注意 。
2、在挑选的时候，我们还可以听听它的声音 。用手拍一拍，听一下卷心菜发出来的声音，有的声音比较清脆，有的声音会感觉闷闷的，在我们挑选卷心菜的时候，就要挑选那种有些闷闷的声音的卷心菜 。这说明里面的空隙比较大，会比较松 。吃起来的口感自然也会好一些 。
3、还有一点，我们可以试试它的重量 。拿起两个卷心菜颠一颠，看一看哪个比较轻，相同大小的卷心菜，我们最好选择轻一点的那一个，轻的也是比较松的 。所以大家需要多留心 。
卷心菜里面含有的营养物质很多，在食用了之后有调节血糖、美白、消炎等好处 。在购买的时候，我们还要学会分辨它的好坏 。卷心菜并不适合所有的人来食用，像眼部充血、胃溃疡等患者就不宜选择它来食用 。

卷心菜的功效与作用禁忌和食用方法2
卷心菜的烹饪技巧
卷心菜要急火快炒，损失维生素C最少 。做汤时，待汤煮开后加菜，煮时应加盖 。不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质 。
卷心菜的保存
如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用 。圆白菜富含大量维生素C，如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做现先吃现买 。圆白菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来 。
卷心菜的选购
在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好 。同重量时体积小者为佳 。如果购买已切开的圆白菜，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重 。圆白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好 。相比之下，尖头型较差 。
卷心菜的营养价值
1、卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜 。
2、卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。
3、卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点 。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍 。

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