【白玉菇炒熟苦怎么回事】白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用 。热水烫了就会挥发 。所以留下其他成分会有些苦涩味 。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味 。白玉菇本身就含有鲜味成分，因此在烹饪的过程中不需要再额外的添加味精和鸡精等增鲜剂 。患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗 。
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