文昌白切鸡做法 白切文昌鸡的简介

【文昌白切鸡做法 白切文昌鸡的简介】

文昌白切鸡做法 白切文昌鸡的简介

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文昌鸡是在文昌特定的自然环境条件下 , 长期选育饲养而成的 , 育肥性能好,脂肪沉积能力强,母鸡饲养6个月,公鸡饲养8个月,体重可分别达到1—1.3千克和1.5—1.8千克 。具有较高的屠宰率 。
(约900~1000克),生姜100克,葱门2条,香叶5片,香茅1条(新鲜),红椒l/4只,芫荽2棵 , 芫荽梗30克 , 清水2500克 。:①精盐15克,,黄姜汁10克 。②精盐6克 , 鸡精5克,沙姜粉10克,熟花生油150克 。③朝天椒粒1只,蒜茸4粒,豆瓣酱6克 , 鲜柠汁5克,白醋35克,清水30克,精盐4克,砂糖2克,鸡精2克,把以上原料用慢火烧开便成 , 待用 。(1)仔鸡挖出肺、喉,取下鸡膏(留用),洗净,沥干水分:用调料①涂匀鸡身内外,腌约30分钟,把鸡脚扭插到鸡屁股洞内同定 , 将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住 。待用 。(2)把香叶、香茅、芫荽头放到清水里熬煮,慢火煲20分钟,出味后,放入仔鸡浸15~18分钟至熟,取出投凉至凉,将鸡斩件上盘:香料、药材弃用,留汤 , 待用 。(3)起锅,放入姜、葱、鸡膏,用慢火炼成鸡油,留用 。(4)将生姜榨出姜汁,姜茸用器皿盛载加入调料②拌匀 , 葱白、芫荽梗、红椒切成小粒后也加入已调味的姜茸内一同搅匀,装碟,用作蘸料:调料③中的原料拌匀,装碟,也作蘸料 , 两碟跟鸡一起上桌 。,香气四溢 。

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