香煎芙蓉蛋是什么地方的菜？香煎芙蓉蛋是广东地方菜，是粤特色菜，用鸡蛋液与卤排骨、笋片、平菇、调味品等翻拌煎制成的 。香煎芙蓉蛋菜成小块，双面金黄色，各种各样副料裹存于蛋块当中，相互之间交叠，表层嫩滑，蛋香浓厚，很受欢迎 。“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与卤排骨、笋片、平菇、调味品等翻拌煎制成的 。菜成小块，双面金黄色，各种各样副料裹存于蛋块当中，相互之间交叠，表层嫩滑，蛋香浓厚，乃广州市宴席特色美食 。
制作方法是什么？烧肉、平菇、鲜竹笋各自切割成中丝 。笋片放进开水锅中焯约30秒左右，取下，抹干 。鸡蛋液、食盐、香油翻拌，加卤排骨丝、笋片、香菇丝、京葱拌成“生鸡蛋料” 。炒菜锅用中火烤热，下食用油25克，将锅端离火口，用铁勺取生鸡蛋料分6份放进锅内，随后端锅重炼，边煎边油热15克，煎至金黄色时，旋转，再炸另一面，续油热15克，也煎至金黄 。最终油热5克，煎至熟了 。摆盘时，按三、二、一块从下往上堆积 。
准备好2个蛋、平菇、鲜竹笋、葱、卤排骨；熟鲜竹笋、香菇肉各自切割成丝后焯水，平菇飞水时也切成丝，葱也切成丝；生鸡蛋打在碗中，添加盐、生抽酱油（一点点）、香油拌匀；添加焯水前的卤排骨丝、笋片、香菇丝、京葱，再度拌和；
【香煎芙蓉蛋是什么地方的菜？制作方法是什么？】沸腾下食用油，油开以后倒进二分之一与原材料拌好的鸡蛋液 。炒成凝结状；铲出后，倒入剩下的鸡蛋液中调均匀； 炒锅再次放进少许的油，放进搅拌好的鸡蛋液，用小火煎制；一面煎熟再炸另一面，煎至双面金黄色（还可以把鸡蛋饼切成块状，会更好看） 。那样一道色香味俱全的香煎芙蓉蛋就搞好了 。
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