炸秋刀鱼之前准备好鸡蛋，将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，然后蛋清中加入淀粉搅匀，抹在秋刀鱼上炸，这样就不会烂了 。
【秋刀鱼怎么炸才不会烂】秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一 。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра) 。中文与日文的汉字都是“秋刀鱼“可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故 。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种 。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色 。
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