颜色
一般来说好的面粉颜色洁白、色泽细腻,没有其他颜色的参杂,发霉变质了的面粉颜色白中带黄,颜色参杂,没有光泽 。
气味
好的高级面粉具有面粉特有的麦香味,闻起来让人感到舒服,而发霉变质的面粉没有这样的气味,而是有一股霉味 。
手感
【面粉发霉变质的特征】好的面粉用手抓呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开随之散开不结块,发霉变质的面粉用手捏之后易成团、结块、发粘、含水分高 。
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