文章插图
1、新鲜鸡1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克；调料：啤酒350克、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克；
2、将鸡除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛 ， 洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开 ， 开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用 。
3、牛肚冼净，片成约 1.7厘米宽的片 。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋 ， 用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。
4、午餐肉和豆腐皮分别切成片 。青菜洗净，去老叶，取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净 ， 分别切成片 。以上各料除鸡外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围 。
5、另用炒锅置火上，下菜油烧热 ， 下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸡的汤，煮10分钟，下鸡块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫 。
6、然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮 ， 各种荤素菜随意烫食 。味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成 。
【怎么做新鲜鸡火锅 一招鲜鸡火锅】7、注：煮鸡的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用骨头汤制作 。若喜食辣者 ， 可以加入干辣椒节，其味更烈 。
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