如何防止米酒长白毛

【如何防止米酒长白毛】
温度控制是米酒酿造过程中的关键技巧 。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度,家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格,事实上也不可能做到这么精确,只要温度相差不是太大就可以了 。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度,酵母菌最适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了 。
家庭自酿米酒时喜欢用棉被等覆盖物来保温,但要知道米酒进入正常发酵期之后,发酵过程中就会自身产生热量了,此时就要根据当时的环境温度高低,及时撤去或减少覆盖物,让发酵温度维持在正常的范围内 。

    推荐阅读