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1、蒜最好选择辫子蒜 ， 那些蒜没有做特殊处理，容易绿 。腊八蒜绿的关键是这个蒜 ， 千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理 ， 这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿 。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了 。
2、让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差 ， 白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了 。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味 。
3、还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡 ， 放冰箱冷藏也能快速的变成绿色 。
【腊八蒜的危害 腊八蒜变绿窍门】4、温馨提示：要使腌大蒜不变色，方法其实也很简单，在用米醋加工腌大蒜时 ， 只要放入少许的白糖就可以了 。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，市民可以大胆放心食用 。
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