【清蒸鸡是什么地方的菜】
1、清蒸鸡是西北菜 。
2、将鸡肉剁成12块 ， 猪板油切成12块 ， 同放碗内 ， 加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时 。荷叶洗净切成扇面形共14块 ， 去掉背面老筋 ， 放入开水锅略烫 ， 擦干水分 。粳米淘洗干净 。
3、炒锅置火上 ， 放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起 ， 拣去桂皮、八角、丁香 ， 碾成粗米粉 ， 用粗筛筛去杂质 。
4、将粳米粉放入碗内 ， 加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状 ， 将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀 ， 放入垫有一张荷叶的盘内 ， 上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。
5、将12张荷叶 ， 背面朝上平铺案板 ， 将蒸好的鸡肉平分在荷叶上 ， 包成长方形 ， 整齐地排列在盘中 ， 上笼蒸5分钟取出 ， 抹上麻油即成 。
6、此系淮扬风味菜 ， 为夏令时菜 ， 家庭制作很方便 ， 鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩 ， 配以猪板油 ， 蒸后较为滋润 ， 油而不腻 。该品荷叶清香四溢 ， 鸡肉鲜嫩酥烂 ， 粉质香糯 ， 咸中带甜 。
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