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1、食材:鸡肉一块,水适量,淀粉适量,鸡蛋清一个,白醋适量 , 啤酒一听 , 砂锅一个 。
2、在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还可以加入适量水 。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩 。
3、淀粉是做鸡肉时出现频率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜 , 能锁住水分,炒出来又滑又嫩 。
4、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩 , 做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加 。
5、老一点的鸡,肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪 , 泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩 。
6、炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
7、炖煮鸡肉的时候 , 最好选用砂锅 。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩 , 而且汤鲜肉美,营养流失也最少 。
【鸡肉怎么炒才能不柴 鸡肉怎么炒入味还不会老】8、炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干 。油热后,放入鸡肉 , 大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了 。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可 。
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