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1、一般越新鲜的鸡蛋越不好剥 。鸡蛋十分新鲜，也就是说这个鸡蛋是鸡刚刚下出来的 。刚下出来不久的鸡蛋含水量较大，鸡蛋白和蛋壳之间的连接十分紧密 。煮熟以后，鸡蛋就不怎么好剥开 。所以，新鲜的鸡蛋最好的食用时间是在出生三天后，这样的鸡蛋煮熟后鸡蛋壳就不会难剥开了 。
【鸡蛋皮难剥是新鲜还是不新鲜 新鲜鸡蛋皮难剥是真的吗】2、因物理因素，热胀冷缩原理引起 。很多人在煮鸡蛋的时候，会习惯在水煮开以后放鸡蛋下去 。这个时候冷鸡蛋遇到了热水，热胀冷缩 ， 鸡蛋白一下子就和鸡壳紧密连接在一起 。这样煮出来的鸡蛋就真的很难剥壳了 。为了避免热胀冷缩在其中发挥不好的作用，可以选择在一开始放入冷水的时候，就将鸡蛋放下去 。这样热胀冷缩就起了好的作用，让鸡蛋白和鸡壳之间就有了空隙 。一定不要等水热了再放下去 。这样煮出来的鸡蛋就不会那么难剥壳了 。
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