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1、温水和面：和面时，水温是关键 ， 如果用凉水和面，烙出来的饼就特别的硬，如果是开水，则会把面烫坏，烙出来的饼容易散，最好的程度就是用温热的水和面，水要一点点加入，不要一次加入太多 。
2、加入牛奶和酵母：做发面饼加入牛奶会更加软，另外别忘了发面饼要加入酵母，先将面发起来 。
3、面团揉的均匀：在揉面的时候，需要不急不缓力度适中 ， 水和面要掺和均匀，才能够保证和出来的面没有疙瘩，比较光滑，想要面更软的话，可以将水和面的比例往大里调和，既水稍微多一些，如果面多水少的话则比较硬 。
4、充分发酵：发酵也是一个关键的环节，发酵需要在一定的温度下进行，天冷的时候 ， 要将面放在温暖的地方进行发酵，发酵过程中，上面蒙上一层保鲜膜 ， 可以避免面团上面起一层硬皮，影响质量 。
5、注意火候：当面的上面出现小泡泡，且泡泡比较密集，气孔多的时候，就是发酵好了 。
【发面饼怎么做又软又香窍门图片 发面饼怎么做又软又香窍门】6、揉面不要太用力：将发酵好的面从面盆里拿出来 ， 需要揉一揉，揉面的时候力度要适中，不要反复揉太长的时间 ， 时间长了会将面揉坏，只需要揉一会儿，面皮光滑了就可以开始制作了 。
7、烙饼不要翻来翻去：烙饼的时候 ， 只需要在一面变得焦黄后，翻过来另一面也如此即可 。
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