柠檬膏要熬12小时的原因是经过12小时的烹饪 ， 维生素C基本上溶解到水中 ， 柠檬皮里还有大量的营养成分是不易分解的 ， 维生素C ， B等遇热就开始分解 ， 一般4小时就会自动从体液排出 。
维生素C为白色结晶或结晶性粉末 ， 无臭 ， 味酸 ， 久置色渐变微黄 。维生素C分子结构中含有2个手性碳原子 ， 因而具有旋光性 。维生素C和碳酸钠作用可生成单钠盐 ， 不致发生水解 ， 因双键使内酯环变得稳定 。
【老冰糖柠檬膏的作用与功效 柠檬膏为什么熬12小时】
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