徽州臭豆腐的家常做法 徽州臭豆腐介绍


徽州臭豆腐的家常做法 徽州臭豆腐介绍

文章插图
1、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊 。
2、再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤 , 如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫 , 将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁 。
【徽州臭豆腐的家常做法 徽州臭豆腐介绍】3、边加边用木棍搅动 , 约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合 , 表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑 。
4、将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块 , 压去水分,即成豆腐 。
5、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开 , 放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却 。
6、然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h , 夏季约浸泡2h左右,冬季约需6到10个h , 泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分 。
7、再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄 , 即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成 。

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