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【椒麻肚丝图片 椒麻肚丝的做法】
椒麻味是两种味道合起来的一种复合型口味 。椒麻味中的椒是指辣椒，主要是以新鲜的小米辣为主 ， 麻则指花椒，花椒的味型又叫麻香味，其中麻香味在川菜中广泛应该比较广泛，冷，热菜式都有，此味分为：清麻香型和浓麻香型两类 。"清麻香型"其口味特点主要体现为麻香清爽 。"浓麻香型"的口味特点主要体现为：麻香浓郁 。"麻香"味主要来源于以干花椒加工而成的"花椒油"和"花椒粉" ， 再配上新鲜的小米辣则组合起了复合型的椒麻味 。
1.熟猪肚在热水中过一下再捞出2.猪肚晾凉后切成细丝3.若用新鲜花椒 ， 需挨个用刀割一下 ， 去除椒目备用4.花椒和葱花加少量盐一起用刀剁碎5.再细细的铡成茸状，装入容器备用6.在花椒、葱花茸中加入温热高汤、鸡汤或鸡精温水7.搅拌均匀后放置5分钟，再调入适量盐和香油即成椒麻汁8.将椒麻糊倒在猪肚上9.搅拌均匀即可马上食用
a、葱与鲜花椒体积比10:1;b、葱叶与干花椒质量比8:1;c、葱50g，花椒40粒;d、葱叶15g，花椒5g;e、葱叶30g，去除椒目的干花椒25g……综合以上配方总结出我的版本，我们家对麻味的承受力极高，加上新鲜青花椒的麻味也没有那么劲爆，所以这个版本对我家来说花椒的比例还有提升的空间，但换算成干花椒后麻度可能更高，您根据实际情况适当调整;4、猪肚：猪肚的部分我事先处理过，可参苦藠炖肚子部分，制凉菜时我只取了口感最好的单层，但使用全部亦可 。
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