不建议留着第二天吃 。
火锅汤底会涮烫各种各样的食材，肉类和菜类都混着煮，此时里面会含有较多的亚硝酸盐，如果放置时间过长的话，就会在细菌的作用下转化成对人体有害的亚硝胺 。
这种物质在高温下并不能被全部消除，进入到人体之后会影响到血红蛋白携带氧气的能力，从而可能会使人体出现头晕头痛、恶心呕吐等不适的症状，所以火锅汤底一般是不建议留着第二天吃的 。
【火锅汤底可以留着第二天吃吗？】
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