文章插图
1、肉丸变脆原理是蛋白质凝胶作用 。肉丸生产过程中，如想保证形成良好蛋白质凝胶，需提高保水性 。蛋白质是一种高分子物质，通过形成三维凝胶结构 ， 蛋白质分子空隙能包容进更多水分子，保持水分能力提高 。
2、相比化学制剂的高弹素，谷氨酰胺转氨酶经过高温后酶会以蛋白质的形式存在，所以不受添加量的影响，也不存在长期摄入等问题，因此，谷氨酰胺转氨酶具有较高的安全性 。
【肉丸变脆原理 肉丸会脆是加了什么】3、而高弹素使用总量在5克/千克以下是合法且安全的，但如果您有天天吃肉丸的习惯，建议您还是少吃含有高弹素的肉丸为妙 。
推荐阅读
- 德绒发热原理是什么 德绒面料自发热原理
- pilz安全继电器原理 安全继电器是什么原理
- 照相机是根据什么原理发明的
- 制动机基本作用原理是什么
- 杂质半导体原理是什么
- 自动驻车原理 自动驻车原理及注意事项
- 烧尿素的车 烧尿素车工作原理
- 怎么做肉丸口感才好吃 怎么做肉丸口感才好吃视频
- 乳胶漆耐擦洗原理是什么
- 二维码原理是什么