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叶用甜菜:俗称厚皮菜 。叶片肥厚,叶部发达,叶柄粗长 。具有较强的抗寒性及耐暑性 。它可作为蔬菜食用或作为草药及饲料 。
叶用甜菜是由近东地区的沿海甜菜(中分离出来的,后来传入欧洲、印度、中国等 。它是最早驯化栽培的一种甜菜,有人认为大约在4000年前,在美索不达米亚 , 第一个叶用甜菜原始类型便被栽培了 。大约在公元五世纪从阿拉伯引入中国 。在中国叶用甜菜主要分布在长江、黄河流域及西南地区种植 。中国的叶用甜菜现已初步被划分为5种类型:白色叶用甜菜、绿色叶用甜菜、四季叶用甜菜、卷叶叶用甜菜和红色叶用甜菜 。现代社会 , 叶用甜菜在个别地区仍作为蔬菜栽培 。此外叶用甜菜由于具有抗褐斑病性、抗逆性,所以在糖甜菜或饲料甜菜育种中常被利用 。然而,叶用甜菜其他的经济潜力尚有待研究、开发 。
食用甜菜:俗称红甜菜 。根和叶为紫红色,因此也称火焰菜 。块根可食用 。类似大萝卜,生吃略甜,可作为配菜点缀在凉拌菜中,或作为雕刻菜的原料,颜色非常鲜艳;也可做汤类菜 。前苏联的许多国家作为一种蔬菜仍有较大面积的种植 。此外还可作为观赏植物 。食用甜菜其他的经济潜力尚有待研究、开发 。
古代西方利用甜菜做药用,古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧 , 用甜菜叶子包裹治疗外伤 。由于甜菜汁含硼,古代欧洲用它做春药 。
中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病 。食用过多的甜菜会使小便颜色变红 。

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