蛋糕脱模方法的技巧
模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，小编为你详细来介绍：
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具 。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具（如麦芬纸杯）等 。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论 。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理 。
硅胶模具普遍具有防粘特性 。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离 。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好 。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因 。
蛋糕脱模具体步骤
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了 。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上） 。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉 。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上 。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了 。
蛋糕脱模注意事项
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好 。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了 。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的 。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模 。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀 。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明 。
4、烤那些外观比较光滑的甜点（如各种布丁），模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观 。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了 。
最后，再说一说脱模 。
只要防粘的效果好，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来 。
盘点不同蛋糕脱模方法
不同的蛋糕，其脱模时间与方法是不同的！奶油海绵蛋糕和比斯吉蛋糕在烘焙完成之后必须马上脱模，以免蒸汽软化蛋糕，使其塌陷 。而海绵类蛋糕---如戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕等，通常使用未抹油的活底烟囱模（会沾的模具）烘焙，烤好后不能立即脱模，要倒置模具，待其冷却，以防蛋糕塌陷 。
不知道你说的是什么方面的常识
首先得是设备，
烤箱和冰箱是必备的，一个用来烘烤，一个用来冷冻 。
打蛋器和打蛋盆，用来打发奶油 。
温度计，手持的和放烤箱里的，测量温度 。
电子秤，用来称量原料，还要准备更精细的，量匙量杯之类的 。
橡皮刮刀，用来切拌 。
裱花嘴裱花袋，这是用来装饰，或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来制作 。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚
烘焙手法
揉面啊、打发奶油啊这些，都是需要长久练习的
如今，烘焙食品越来越受欢迎，虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品，但是值得夸赞的却不多，不是他们没有努力用心的去做，而是一些常识性的了解不够，导致做不出让人满意的烘焙食品 。
1、大部分的家用烤箱都是机械式调温 。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应 。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致 。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉 。
3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物 。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等 。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺 。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤 。
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