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1、材料：精面粉2500克 ， 鸡蛋50个 ， 瘦猪肉、葱各1000克，料酒50克，酱油200克，精盐、味精各25克 ， 熟猪油500克 。
【麦饼皮怎么做是脆的 麦饼皮怎么做薄又有劲道】2、将肉切成末，放入酱油、味精、料酒拌匀 。葱除去葱白，切成葱花 。把鸡蛋磕入碗内搅匀 。
3、面粉内加入精盐、水和成面团，摘成50个剂子，每只捏成窝形，放入葱花10克、肉末25克，再放上葱花10克 ， 收口捏拢，用手轻轻压平，用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的薄饼 。
4、平底圆锅置小火上，抹入熟猪油45克 ， 放入饼坯，视火候反复翻动，待麦饼烙到八成熟时，在饼边开4厘米小口 ， 用筷子插入饼内将饼的两层分离 。再将搅好的鸡蛋一个个徐徐注入，反复翻动麦饼煎熟，两面涂上5克猪油即成 。
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