文章插图
1、猪里脊肉500克，肥三瘦七 ， 改切成大块 ， 加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟 。
2、卤料一包，过水冲洗滤干备用 。
3、高压锅倒入小半锅水 ， 倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟 。
4、闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入锅中 。
5、搅匀后揉成光滑的面团 ， 此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了 。
6、将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大 。
7、将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子 ， 擀成饼形，饬15分钟 。
8、平底锅开最小火，不要刷油 ， 锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖 。
9、烙好一面再翻面烙另一面 ， 注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了 。
【陕西肉夹馍的做法 陕西肉夹馍的做法和配方窍门】10、最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断 ， 将拌好的肉和香菜夹入馍中即可 。
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