文章插图
1、材料：猪龙骨1000克 ， 扁鱼干10片 ， 虾干60克，黄豆芽200克，水6000CC ， 姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉3/2大匙，细糖1大匙 。
2、扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用 。
3、虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用 。
4、取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨 ， 汆烫后捞起、沥干洗净备用 。
5、另取一汤锅，放入扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸 。
6、汤锅转小火让其呈现微滚状态 ， 且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫 。
7、高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火
8、取一细滤网，将高汤滤掉食料，留下高汤 。
【老字号云吞的高汤做法 怎么做云吞高汤】9、加入调味料高汤内 ， 稍微搅拌后即可 。
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