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【乌江榨菜是什么菜做的 乌江榨菜】1、乌江榨菜是青菜头(茎瘤芥)做的 。青菜头(茎瘤芥)经盐腌后压榨,除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛 , 封口,在阴凉处存放 。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味 , 就成为市售的榨菜了 。榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤 。优质榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽 , 菜体脆爽,气味浓郁鲜香 。
2、乌江榨菜,是重庆市涪陵榨菜集团旗下榨菜品牌 。是涪陵榨菜中最知名的品牌,“乌江”品牌知名度、市场占有率均为行业第一 。榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,历来被列为素菜佳品 。其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长 。
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