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1、食材准备：草鱼或是花鲢鱼，鲈鱼 ， 鸡蛋白 ， 淀粉，食用盐 ， 姜汁 ， 料酒，生抽，麻油 。
【如何自制鱼丸 如何自制鱼丸又嫩又弹】2、市场买的草鱼杀好，洗净，去头，从头至尾剔出两片鱼肉 ， 片掉腹部有粗骨的部分不用 。将鱼肉洗净 ， 鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上 。用刀背敲松鱼肉，打散鱼肉组织 ， 直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉，另一片鱼肉也如此炮制 。
3、刮下来的鱼肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入姜汁，淀粉 ， 蛋白，食用盐 ， 料酒，沿着顺时针方向用手搅拌十分钟以上，注意要沿着一个方向搅拌，不要换方向，搅拌好的鱼肉蓉抓在手中，将手翻转，鱼肉蓉粘连不掉落即可 。
4、打好的鱼肉蓉在抓在手中，手握紧，从虎口处挤出肉蓉成丸状，用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下，放入盛满清水的盆中，此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败 ， 如果漂浮于水中 ， 则制作的鱼丸成功了 。
5、锅中加水烧开，放入制好的鱼丸，煮熟后即可装出，汤中加入食盐，麻油 ， 醋，撒上一点胡椒粉 ， 撒上一把葱花 ， 鱼丸就煮好了 。
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