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1、食材：余甘果1斤、盐半碗、水适量、甘草10片左右 。
【余甘果怎么腌制好吃窍门 余甘果怎么腌制好吃】2、刚买回来的余甘果用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水份，一定要沥干，每粒都不沾水份 。
3、每粒余甘果划上一刀 。这一步可以让腌制的时间缩短一点 。
4、密封玻璃瓶洗净风干 。一层盐，一层油甘子，两片甘草，一层盐 ， 一层余甘果，两片甘草，最后在上面洒多点盐，用干净的干纱布盖在瓶子口上，放阴凉处静置3天 。
5、到了第三天 ， 将玻璃瓶里余甘果汁全部倒出来，加适量的水煮开，自己测量水量足够覆盖玻璃瓶里的余甘果就行 。煮开后放凉透 。
6、后把完全凉透了的盐水倒入玻璃瓶，盐水一定要覆盖所有余甘果 。盖上瓶盖，放置阴凉处等待一个月即可 。
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