对健康最好说不上 ， 无论是什么油 ， 吃得合理对健康可有促进效果 ， 吃得不合理对健康都是不利的 。日常我们吃的油大部分都是植物油 ， 这些植物油中富含维生素E ， 少量矿物质 ， 如铁、铜 ， 最瞩目的是油中的脂肪含量丰富 ， 能为我们补充充足能量 ， 而且在植物油中还富含不饱和脂肪酸 ， 是人体重要的功能性物质 ， 例如皮脂腺分泌的原料、大脑皮层的组成部分、细胞膜的组成部分、酶、激素等合成都需求它们 。不过油热量高、脂肪含量高 ， 吃多了可引起肥胖、高血脂等问题 ， 所以不能过多摄入 ， 膳食指南推荐每日25g左右为宜 。
很多朋友认为植物油肯定比动物油好 ， 植物油如橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油等 ， 动物油如猪油、牛油等等 ， 因为动物油中的“饱和脂肪酸”含量较高 ， 含胆固醇 ， 所以往往容易和肥胖、三高、心脑血管疾病和不健康联系起来 ， 而植物油中饱和脂肪酸少 ， 不饱和脂肪酸高 ， 不饱和脂肪酸相对来说是健康的象征 ， 大家都更青睐植物油 。实际上 ， 植物油也不一定就能被更健康的利用 ， 植物油虽然不饱和脂肪酸高 ， 但往往多不饱和脂肪酸的占比可能不算充足 ， 特别是常见植物油 ， 而多不饱和脂肪酸中的ω6含量往往占比比ω3高 ， 而ω6摄入过量对人体又是不利的 ， ω6适当摄入可平稳血脂 ， 但过量摄入会增加细胞炎症、引起肥胖、还可能加速心脑血管疾病的爆发 。
而ω3有助保护血管 ， 但往往占比较低 ， 花生油、大豆油、玉米油中的ω6占比都较高 ， ω3占比太低 ， 为了权衡不饱和脂肪酸的占比 ， 其实我们可以交替着一些ω3含量更高的植物油 ， 如菜籽油来食用；另外可以加入一些冷淋油的摄入 ， 例如亚麻籽油、紫苏籽油、山核桃油 ， 但由于它们的不饱和脂肪酸 ， 尤其是ω3含量太高 ， 加热很容易挥发 ， 不宜用来热炒 ， 只能冷淋在菜上 ， 而且带有和平时口感不同的油味 ， 吃起来可能要适应一下口味 ， 可多用来凉拌用 。
【食用油哪个牌子的最好最安全 食用油哪种最好最健康】
再来是澄清一下动物油脂的不健康说法 ， 动物油中就是饱和脂肪酸高了些 ， 不过其实在不饱和脂肪酸上 ， 动物油脂中ω6和3的占比相对还更均衡一些 ， 而且饱和脂肪酸并非对人体有害 ， 只是它们摄入过量的话 ， 会引起肥胖 ， 而肥胖就是很多慢性疾病的罪魁祸首 。植物油也并非大家都能健康食用 ， 特别是很多老辈子喜欢把油烧得滚烫冒烟了才开始放菜 ， 实际上植物油中的不饱和脂肪酸稳定性都不算强 ， 预热很容易挥发 ， 过高的温度加热的油损失了更多的营养价值 ， 而且高温加热还可让植物油氢化 ， 生成对人体有害的反式脂肪酸 ， 这可是坏胆固醇 – 低密度脂蛋白引起的原因之一 ， 是威胁心脑血管健康的 ， 所以 ， 希望大家炒菜的时候油温不要烧得过高了 ， 科学烹饪 。
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