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【烧鹅的香料配方及制作方法大全 烧鹅的香料配方及制作方法】1、食材：鲜香菇150克 ， 泡椒节35克，姜片20克，精盐5克，干辣椒节100克，豆豉10克 。
2、准备：干辣椒节100克 ， 干花椒40克，郫县豆瓣100克，葱节30克，姜片15克，蒜米10克，白豆蔻4克 ， 草果2克，豆豉10克冰糖5克 ， 熟菜油500克 。香料：八角2克 ， 砂仁3克，丁香1克，桂皮3克，香叶2克 。
3、取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软 ， 捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒 。郫县豆瓣稍剁 。白豆蔻拍破 。所有香料加工成粉，即成香料粉 。干辣椒、干花椒加少许熟菜油，用微火焙酥 。
4、锅置中火上，加熟菜油 ， 烧热，下白豆蔻炸酥，放郫县豆瓣、葱节、姜片、蒜米、豆豉、冰糖、糍粑辣椒、香料粉，用小火炒至豆瓣刚酥时下干辣椒、花椒，炒至香气四溢时起锅 ， 即制成 。
5、自制料油即火锅油，是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成 。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用 ， 而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用 。
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