菊花茶之所以变绿 ， 是因为菊花中有黄酮类物质 ， 黄酮类物质十分不稳定 ， 很容易被空气中的氧气氧化 ， 失去本来的黄色色泽 ， 而变成绿色 。
除了氧气会有影响之外 ， 泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响 。武汉大学研究发现 ， 如果泡茶用水偏碱性 ， 菊花茶会偏黄色 ， 如果水偏酸性 ， 泡出来的茶就会偏红橙色；如果水中的铁离子、铝离子比较多 ， 也会造成菊花茶颜色不一样 。所以 ， 用自来水泡的菊花茶会偏黄橙色 ， 而用蒸馏水泡的茶颜色淡一些 。
【为什么菊花茶泡出来是绿色 为什么菊花茶泡出来会发绿？】扩展资料：
菊花有野菊和家菊之分 ， 其中家菊清肝明目 ， 野菊祛毒散火 ， 甘苦微寒 ， 清热解毒 ， 对眼睛劳损、头痛、高血压等均有一定效用 。有清肝明目的作用 。《本草纲目》中对菊花茶的药效也有详细的记载：性甘、微寒 ， 具有散风热、平肝明目之功效 。《神农本草经》认为 ， 白菊花茶能"主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹 ， 久服利气 ， 轻身耐劳延年 。"
现代医学也研究证实 ， 菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用 ， 长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇 ， 适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用 。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效 。同时 ， 菊花茶香气浓郁 ， 提神醒脑 ， 也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效 。
参考资料来源：人民网-菊花茶变绿源于不稳定的天然色素变化
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