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无头甘蓝二年生草本植物，为食用甘蓝(卷心菜)的园艺变种 。结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于无头甘蓝的中心不会卷成团 。栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、结实 。总状花序顶生，花期4～5月 ， 虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形 ， 褐色，千粒重4克左右 。园艺品种形态多样，按高度可分高型和矮型;按叶的形态分皱叶、不皱叶及深裂叶品种;按颜色，边缘叶有翠绿色、深绿色、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、肉色、玫瑰红、紫红等品种 。无头甘蓝在美国非常受欢迎，因为含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134% 。
无头甘蓝的观赏品种很多，叶片形态美观多变 ， 色彩绚丽如花 。其中心叶片颜色尤为丰富，整个植株形如牡丹 。
【甘蓝头图片 无头甘蓝简介】无头甘蓝植株高大，根系发达，主要分布在30厘米深的耕作层 。茎短缩，密生叶片 。叶片肥厚 ， 倒卵形，被有蜡粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观 。
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