1、将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；
2、冬笋、火腿切薄片；葱打结，姜切片；猪板油切成丁；
【清蒸平鱼的做法】3、将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可 。
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