【猪皮怎么做煮出来的透明水 猪皮怎么做煮出来的透明】
文章插图
1、首先把猪皮清洗干净，用镊子捏去猪皮上面的猪毛，用刀把猪皮刮干净 。
2、锅内烧开水，放适量的葱，姜 ， 料酒，把猪皮进行焯水处理 。
3、焯过水以后的猪皮放凉，用刀刮去猪皮内侧的肥肉，一定要刮干净，这道工序非常的重要 ， 是猪皮冻是否能够晶莹剔透的关键所在 。
4、然后用刀把猪皮切成细丝，尽量的切细 。
5、把切成细丝的猪皮放入锅中，再次的焯水并清洗干净 ， 直到洗的水清澈为止 。
6、再次放葱姜料酒以及陈皮 大料 。把猪皮丝放入高压锅内，煮开后小火焖煮30分钟 。高压锅不会大火沸腾，这也是保持汤色清澈的技巧之一 。
7、把煮烂的肉皮以及汤倒入模具内 ， 冷却以后切成片 。可以看到猪皮冻晶莹透彻 。
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