一根面条不易断的秘诀主要是和面、揉搓面团和面条浸油这几个方面 。首先和面水和面粉的比例要恰当 。添加少量的食盐调整面团的劲道 。揉面时朝一个方向揉 。搓面时在手里抹上油让面条更光滑匀称 。浸油避免面条粘连、发干 。
一根面水和面的比例很重要 。通常是一斤面粉5.5两水 。和好的面干湿度适宜 。要做到面光、盆光、手光 。添加少量的食盐让面团更有劲道和弹性 。不会在扯面的过程中被轻易的拉扯断 。这样做出来的面才不会轻易被拉扯断 。
【一根面不易断的秘诀】
想要面条接连不断揉面要讲究手法 。揉的时候朝一个方向揉制避免面团的面筋被破坏 。导致拉伸面条的时候轻易断裂 。搓面条同样很关键 。搓的时候在手里抹上食用油让面条在手里利落不沾手 。直到搓成手指般粗细均匀光滑的面条 。
将揉搓好的一根面条盘成圈浸入油中 。可以防止面条粘连、避免面条发干 。同时让面条充分吸收油脂才能在抻拉时不易断开 。之后再从油中抽出面条抻拉后放入沸水锅中 。煮熟后一根面条就能食用了 。这样的面条弹滑劲道 。连而不断 。
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