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1、食材：猪肘1个；食盐6克；冰糖80克；葱50克；姜25克；花椒12粒；黄豆酱油10克；黄酒50克；植物油适量 。
2、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用 。
【东坡肘子的正宗做法 东坡肘子的正宗做法大全】3、锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮 ， 放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖 。
4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用 。
5、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热 ， 把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄 。
6、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅 。
7、然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒 ， 倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去 。
8、加入热水没过肘子 ， 大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可 。
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