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1、第一种做法 。材料：牛肉250克，牛杂250克，盐酥花生仁10克，香葱1棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量，干辣椒适量，辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒大匙 ， 花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙，味精1.5克 。做法：香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起 。洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30 分钟后改用小火煮 。煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用 。再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起 ， 淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可 。
2、第二种做法 。材料：牛肉，牛杂500克，盐炒花生仁20克，香菜20克 ， 卤水1小匙，酱油0.25小匙，芝麻粉1小匙，花椒粉0.5小匙，味精0.5小匙，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油1小匙 。做法：将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起 。置另一锅内 ， 加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用 。将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁 。将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀 ， 分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成 。
【夫妻肺片怎么做才好吃 夫妻肺片这三种做法特好吃】3、第三种做法 。食材：牛肉，牛杂，油酥花生 ， 米末，卤水，香菜 ， 酱油，香油，花椒粒，味精，八角 ， 花椒粉，桂皮，精 ， 料酒，红油 。做法：将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出 。炒锅置中火上 ， 加入上面的内脏和牛肉和卤包 。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压?。?煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉 。取碗一个，舀入原卤水 ， 加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁 。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成 。
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