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1、少油健康版鱼香茄子 。
（1）食材：紫色圆茄子1个 ， 中等大小的番茄2个，青椒半个，剁辣椒1勺，葱花、蒜末、姜末适量，食用油适量，盐1勺，生抽2勺 ， 老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，玉米淀粉、鸡粉1小勺 。
（2）先把圆茄子去皮，切成坡刀块，加入盐 ， 搅拌均匀，腌制1小时，中间要不时地搅拌两次 。茄子腌制期间，调一个碗汁，小碗内放入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡粉、玉米淀粉，混合搅拌均匀 。
（3）腌好的茄子用手挤出水分，经过这样处理的茄子非常软嫩，并且不吸油 。炒锅烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 下茄子炒软，盛出来装盘待用 。把锅刷洗干净，放一点点油，加入1勺剁辣椒，转小火，炒出香味 。加入葱花、姜末，再加入一半的蒜末炒出香味 。
（4）把西红柿块放进锅里，翻炒出汤汁 。把调好的料汁倒进去，翻炒均匀，然后把茄子放进锅里 ， 加入1勺盐 ， 加入剩下的另一半蒜末，炒香 。翻炒均匀，出锅前，加入青椒块，炒匀后出锅装盘就好了 。
2、少油地三鲜 。
（1）食材：长条茄子1根，土豆1个，青椒1个，食用油适量，面粉2勺，玉米淀粉1勺，盐1勺，生抽2勺、米醋3勺、糖2勺、玉米淀粉1勺、大葱1段、老姜1小块，大蒜3瓣 。
【做孩子爱吃的菜 做孩子爱吃的菜书籍】（2）茄子、青椒清洗干净，土豆去皮洗净，茄子不用去皮（如果是圆茄子是需要去皮的），切成坡道块，加入1勺盐，颠翻均匀，腌制20分钟 ， 中间要颠翻几次 。调一个面糊，碗内加入2勺面粉、1勺玉米淀粉、1勺食用油，调和成浓稠合适的面糊，用筷子挑起面糊 ， 能够顺利滴落为好 。
（3）小锅里倒入适量食用油烧至六成热，茄子挤出汁水，裹上调好的面糊 ， 下入油锅炸透、炸熟 。炸成焦黄色，捞出来，炸好的茄子外壳是脆的，土豆也切成块 ， 下锅一起炸熟 。全部炸好后，等待油温升高后，再复炸一次 ， 茄子和土豆更好吃 。准备一些葱花、姜末、还有大蒜切成蒜末 。
（4）再调一个碗汁：小碗内放入生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、玉米淀粉1勺，加入适量水混合搅拌均匀 。炒锅烧热放油 ， 先把调好的碗汁倒进去，小火慢慢翻炒均匀，慢慢煸炒至汤汁浓稠 ， 出现大泡泡 。下入葱花、姜末、蒜末煸炒，再把炸好的茄子、土豆块放进去翻炒均匀出锅装盘 。
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