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蟹排是由蟹肉糜、鱼糜为主要的原材料，添加一定比例的淀粉、香精、糖等辅助调料，有的还添加蛋黄蛋清制作而成 。蟹排整体是夹心的，外部呈现白色的鱼肉叫做皮浆，夹心的灰色蟹肉糜称之为馅儿浆，而蟹排外部的一圈色素就叫做色浆 。通过专门制作蟹排的机器，将它们三者按一定顺序拧在一起，在经过定型、蒸煮之后，就可以看到我们最为常见的成品蟹排了 。
蟹排的重要原料是各种海鱼和淡水鱼的鱼糜 。蟹排是模仿蟹肉制造的蟹味鱼糕，不含蟹腿肉，其中蕴含着高蛋白，同时脂肪含量较低，养分构造合理，可以煮炸烤煎，有多种烹饪方法 ， 深受国内外花费者的爱好 。
快炒蟹排的做法：
1、蟹排清洗一下，改刀切小块 。
2、锅中热油 。
3、放入蟹排翻炒，小火慢煎 。
4、煎烤至蟹排稍稍金黄 。
5、加入适量的生抽 。
【蟹排是什么做成的 蟹棒是什么做成的】6、快速翻炒均匀 。
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