文章插图
1、高筋面粉200克 ， 全麦粉50克，白糖20克，蝶豆花水（蝶豆花15克 水200克）150克，盐3克，耐高糖酵母4克，黄油25克，杏干10-15个，去皮开心果50克 。
2、取15克蝶豆花放入杯子中，用200克沸水冲泡蝶豆花 。（一定要完全按配方的克数冲泡哦 ， 不然出不来漂亮的颜色） 。
3、待蝶豆花水完全凉透后，取150克水倒入揉面桶内，再放入酵母、高筋面粉、全麦粉、糖、盐揉面20分钟，然后放入黄油再揉面20分钟 。揉成扩展阶段即可 。
4、放入果干再揉个1—2分钟，把果干充分的揉进面团里就可以了 。
5、把面团揉圆放在一个容器里 ， 表面盖上保鲜膜进行第一次发酵 。现在天气热，第一次发酵就放在室温发酵就可以 。室温28度大约发酵80分钟，30度大约1小时 。具体的还是要看面团的状态，大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态 。
6、用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞 ， 洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了 。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉 。
7、面团发酵好以后轻拍面团排气 ， 再把四边都折叠，然后翻过来整成圆形 。盖上保鲜膜松弛20分钟 。
8、20分钟以后再次滚圆排气，这次一定注意要把底边收紧，防止发酵烘烤的时候底边裂开 。
9、整好型放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱上层 ， 底下放两大碗热水，小烤箱就放一大碗热水 。热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右 。不需要打开烤箱的发酵功能 。热水的温度在45度左右就可以 ， 千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了 。
【星夜面包的做法 流星面包的做法】10、面团发酵好以后 ， 取出来，然后在面团表面筛一些高筋面粉 。这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟，家用小烤箱建议预热15分钟 。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤 。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了 。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵 。
11、再用刀子划个口 ， 这些步骤不做也可以啦！烤箱预热好以后放入烤箱中层，180度上下火烤30分钟 。
12、烘烤完成马上取出来放在烤架上晾凉 。等凉透以后就切开就会看到惊喜啦！
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