文章插图
文章插图
盐菜是盐渍的蔬菜 。在西南地区 ， 特别是贵州的东北部 ， 盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜 ， 也不是梅菜 。在贵州等西南地区，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一 。
盐菜，顾名思义就是用盐腌制出来的菜 ， 有的地方叫闭风儿菜，有的叫梅菜 。叫法不同，制作过程基本都差不多 。盐菜的原料大部分都是腊菜 ， 雪里蕻 。今天我用的是腊菜做的盐菜，就是和做酸菜鱼的酸菜一样的原料 。做好的盐菜只要密封好 ， 可以保存一年以上，用它来炒肉特别美味 。
盐菜的做法：
1、准备一个大盆，把晒干的芥菜放入盆中，撒入半袋食盐，食盐可多不可少，用手揉搓几分钟，让食盐快速渗入到芥菜中去 。
2、当芥菜的颜色变深后，把盆子用保鲜膜包起来 ， 放在阴凉通风处腌制3天时间，经过充分的腌制，芥菜的水分就差不多全部析出了，有利于快速晒干 。
3、用清水把芥菜上多余的食盐从洗掉，再用手挤干水分，然后挂在晾衣杆上，用火辣的太阳暴晒3-5天，把芥菜彻底晒干变色，盐菜就做好了 。
【盐菜是什么菜 盐菜是什么菜腌制的】4、把晒好的盐菜用干净的陶缸或储物箱装起来 ， 直接用干净的塑料袋装好，挤干空气后绑好，放在阴凉通风处保存，不要受潮，可以保存一年时间 。
推荐阅读
- 浮力的公式是什么
- 秋天种什么菜最快有收成
- 莲花菜凉拌怎么做好吃
- 韩愈是什么代作家
- 人造棉是什么材质做的 人造棉是什么材质
- 民办学校电脑派位的流程 2023东莞民办学校电脑派位是什么意思
- 春日是什么代理学家
- motor是什么意思 motorcycle是什么意思
- 网络上炸雷是什么意思 炸雷是什么意思
- 负离子植物是什么意思 负离子植物能活多久