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1、要想把牛肉炖烂，牛肉的处理非常重要 。首先，在炖牛肉之前要把牛肉用清水反复冲洗 。冲洗完毕后，在锅中烧适量的开水，将牛肉放入锅中去除血污 ， 在这个过程中还可以加入适量的料酒，用以去除牛肉的腥味 。
2、腌牛肉 。想要炖出又烂又好吃的牛肉，腌牛肉的过程也是非常重要的 。把处理好的牛肉切成块，放入姜片以及葱段，再加入八角以及茴香等大料，最后依据个人口味加入盐、味精进行调味 。配料放好后用手对牛肉进行“按摩”，从而使牛肉更加入味 。
【什么方法把牛肉炖烂 用什么方法把牛肉炖烂】3、炖牛肉 。在炖牛肉时，一定要用热水，凉水不仅会使牛肉本身的营养流失，还会影响牛肉的口感 。在水第一次沸腾之后，将大火调成小火 ， 加入少量的白酒，能够使牛肉的肉质更加鲜嫩可口 。
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