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【怎么判断麦芽糖过期了没 怎么判断麦芽糖过期了】
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从味道上看：闻起来有点酸，说明过期了 。从外观上看：麦芽糖浆变质表面会出现泡沫 ， 或者有一层霉菌膜 。如果还有变色的情况，也是变质过期 。如果麦芽糖过期了，上面会有变颜色，一般硬的麦芽糖可以存放三年的时间，只要口味没有变 ， 味道没有变 ， 就算时间保存过长 ， 也是可以吃 。
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水 ， 甜度为蔗糖的40% 。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖 。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域 ， 固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。
麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高 ， 具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性 。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口 ， 但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期 。
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