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1、材料：羊肚菌12个、菠菜100克、肥猪膘肉100克、胡椒粉1克、葱白5克、食盐2.5克、味精5克、酱油10 克、料酒25克、鲜姜5克、鸡脯肉100克、香油5克、鸡蛋4个 。
2、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面 。
3、葱白切成马耳形 。鲜姜切成碎末，菠菜摘洗干净 ， 切成段 。
4、将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状 。
5、将鸡脯肉用刀背砸成泥 。猪肥膘肉洗净剁成泥 。鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸 。
6、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸 ， 酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出 。
【酿羊肚菌的做法大全 酿羊肚菌的做法】7、炒勺坐火上，加熟猪油烧热 ， 用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250克，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上 ， 淋上香油少许即可 。
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