文章插图
1、备料,选用膘肥约一寸的二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右 。头锅中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁 。
2、另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时 , 先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面 。另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。开锅后肉块上下翻个 , 继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时 。
3、由于是慢火煮肉,油层严严地盖在肉汤上 , 锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键 。熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上 , 铁箅下的铁锅内放柏木锯末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅 , 这样制出的柴沟堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱 。
【外面卖的熏肉怎么做的呢 外面卖的熏肉怎么做的】4、先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可 。
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