4、 *** /步骤 1 腊肉做法一：普通腊肉的腌制*** 温度： *** 腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦） 。
5、首先把猪肉用清水洗净，沥干水分，放一旁备用 。然后锅中放入盐和花椒，快速翻炒，炒好关火 。接着加入生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、搅拌均匀，涂抹在猪肉表面 。涂抹好后静置一周 。
6腊肉怎么腌制1、腌制之前不用水清洗 。腊肉在腌制之前尽量不要是用清水冲洗，这样水分会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的保存时间 。清洗猪肉的时候可以用干净的抹布擦拭即可 。腌制的调味料不要过于单一 。
2、盖上保鲜膜密封好，放在干燥通风处腌制4-6天 。腌出红水的腊肉更好了 。再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水，剩下就是晾晒了，太阳猛烈的话最多晒5-7天即可 。
3、腊肉腌制全过程如下：工具/材料：猪肉20斤，盐3两，红花椒30克，八角15克，沙姜20克或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅草50克，高度白酒2两、锅、热水、熏房 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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