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【广东脆皮烤鸭的做法和配料配方 广式脆皮烤鸭制作方法】1、食材:鸭子一只、腌渍柠檬1/4个、八角适量、香叶适量、柱侯酱2勺、白糖4勺、桂皮1块、生姜20g、盐1勺、海鲜酱1勺、麦芽糖500g、醋20ml、水1.2L、红葱头适量 。
2、香叶,桂皮 , 八角,干锅烘香;柱侯酱,海鲜酱,盐,糖,红葱头,姜片拌匀后 , 把酱料均匀涂抹进鸭子的肚子里,把香料也放进去 。把鸭子肚子封起来 。
3、把鸭子均匀过热水,过完热水后整只鸭鼓鼓的,之后吸干水分均匀的上皮水(皮水:麦芽糖+醋+水,拌匀),把皮水均匀淋到鸭子上即可 。吊干一晚,使鸭皮表面干透 。
4、烘烤:上下火180摄氏度,热风对流烘烤,烤45分钟(烤箱若没有热风,先烤鸭胸那一边 , 再烤另一边) 。
5、将鸭取出切片,配合酱汁使用 。
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