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【广东脆皮烤鸭的做法和配料配方 广式脆皮烤鸭制作方法】1、食材：鸭子一只、腌渍柠檬1/4个、八角适量、香叶适量、柱侯酱2勺、白糖4勺、桂皮1块、生姜20g、盐1勺、海鲜酱1勺、麦芽糖500g、醋20ml、水1.2L、红葱头适量 。
2、香叶，桂皮 ， 八角，干锅烘香；柱侯酱，海鲜酱，盐，糖，红葱头，姜片拌匀后 ， 把酱料均匀涂抹进鸭子的肚子里，把香料也放进去 。把鸭子肚子封起来 。
3、把鸭子均匀过热水，过完热水后整只鸭鼓鼓的，之后吸干水分均匀的上皮水（皮水：麦芽糖+醋+水，拌匀），把皮水均匀淋到鸭子上即可 。吊干一晚，使鸭皮表面干透 。
4、烘烤：上下火180摄氏度，热风对流烘烤，烤45分钟（烤箱若没有热风，先烤鸭胸那一边 ， 再烤另一边） 。
5、将鸭取出切片，配合酱汁使用 。
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