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1.一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用 。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮 。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了 。
2.一刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀，要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物 。
3.二刮：也叫生去油 。就是肉皮在生的时候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂 。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清
4.碱搓：肉皮里面的油脂刮去后 ， 为了彻底一些，用干碱面倒在肉皮的里面，反复搓几下 。
5.一洗：盆中倒些温水，放入一些醋 ， 用来中和肉皮上的碱面，并将肉皮清洗干净 。肉皮洗净后，千万要记得称一下肉皮的重量 。这时的肉皮重量 ， 是生肉皮的重量，待会过水煮过之后就不准了 。煮汤时要以生肉皮体积三倍加水!可要记牢 。
6.一煮：也叫熟去油 。肉皮一定要凉水下锅，大火煮15分钟 。肉皮煮得透 ， 油才容易去 。肉皮捞出后，立即入凉水中，浸透 。捞出晾凉 。
7.三刮：用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面，进一步去毛，去污物 。
【水晶肉皮冻的做法 水晶肉皮冻的做法大全】8.四刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里侧，将肉皮里侧的余油，彻底刮干净 。经过上面的一泡;一煮;四刮肉皮里外的油脂，基本去除了 。
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