猪蹄清洗干净,放案板上剁成大块(家里刀不给力的,提前请卖肉的店主剁开) 。猪蹄入锅焯水,一勺料酒,把猪蹄放进去焯水2分钟 。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫 。
步骤2
锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可 。(切记炒糖色一定要开小火,并不停搅拌,感觉火大了可以将锅离火稍降温,冰糖如果太大块,需要拍碎后使用 。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒 。)
步骤3
倒入猪蹄,小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色 。
步骤4
放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪蹄的热水 。
步骤5
烧开后转小火,炖煮约70——80分钟,煮至用筷子可轻易戳透猪蹄 。
【红烧大猪蹄怎么做好吃?】
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