2、猪肝提前入水浸泡30分钟，洗净切片，加盐、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀 。热锅热油，放猪肝，翻炒至变色，盛出备用 。锅底留油，爆香葱、蒜末后，放洋葱片、胡萝卜片、青椒，翻炒至断生 。
3、将配菜切好，猪肝切片，用清水洗至不浑浊 。猪肝沥干水分，用油、酱油、料酒、胡椒粉调制 。起锅热油，下葱和红椒入锅炒 。加适量的盐，炒至断生，铲起备用 。用酱油、淀粉、清水调一个芡汁 。
4、爆炒猪肝好吃又嫩的炒法，具体如下：工具/材料：猪肝、生粉、食用油、青红椒、洋葱、生抽、老抽、料酒、蚝油、姜蒜米、甜面酱、白糖、清水、碗、锅、漏勺、盘 。
5、买回的猪肝先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡20分钟，反复换水至水清为止 。莴笋叶洗净切成短节，大葱洗净切节，泡姜和泡红椒剁碎 。猪肝洗净切成薄片，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀 。
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