山药是非常好的食材，去掉皮，里面洁白，口感软糯，我们经常以山药为主做很多不同的美味，就算天天吃山药，但每天换着花样吃，一样很新鲜，下面我为大家分享了30种山药的做法，每天换着做吧 。
山药的做法大全家常菜30种
第1种：红枣山药排骨汤
主料：排骨、山药、枸杞、红枣
辅料：生姜、大蒜、盐、白糖
做法：
1.上好的排骨切好，准备焯水 。
2.水烧开，把切好的排骨倒入，烧开30秒，把猪肉的血水焯掉，沥干放着准备炒 。
3、切好的生姜和大蒜准备待用，大蒜适量多点也没事儿的 。
4、把锅烧热，放适量的油，待油冒烟了放入2瓣大蒜和两片生姜，稍微翻一下
5、将焯水的排骨倒入锅里，大火翻炒，1分钟后倒入料酒（两料酒瓶盖就够了），大概炒5分钟 。
6、将排骨放入砂锅中，加入冷水，煮开5分钟后把水倒掉，这些是血水，洗一遍没腥味 。然后再加冷水、加花椒15颗大蒜、生姜 。大火煮沸10分钟后转中火 。
7、山药刮皮，记得一定要用袋子套住手，千万不要手碰到山药，切山药也不要手挨到山药，用塑料袋紧紧包住！
8、切山药要把刀侧着，不要90度切下去，斜45度左右 。
9、烧开水放入山药焯水，和排骨焯水一样的做法，放下去煮沸3分钟后起锅待用 。
10、洗好的枸杞待用 。洗好的红枣，切开一条口子 。
11、30分钟之后放入红枣和枸杞，放入1/4小汤勺盐和准备好的一点点糖，继续煮沸，如果水少了，记得一定要加开水 。
12、1小时之后转小火，放入山药和大蒜慢炖15分钟，山药即熟了 。
13、总共1小时15分钟—30分钟即熟了，加上适合自己口味的盐，加入小指头那么大一块儿鸡粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起锅了 。上好的山药排骨汤好啦 。
第2种：清炒山药木耳
食材：山药350克，盐适量、木耳（发好）250克，小葱1根
1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片 。
2、山药切片，没入水中 。
3、葱切成葱花 。
4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下 。
5、关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了 。
第3种：红烧肉炖山药
主料：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、
辅料：油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
做法：
1.将五花肉和后尖肉洗净，切块 。
2.山药洗净去皮，切成滚刀块 。
3.把山药下入油锅煎成金黄 。
4.把肉水焯一下，捞出备用 。
5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒 。
6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄 。
7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色 。
8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀 。
9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟 。
10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可 。
第4种：醋溜山药
食材：山药半根（粗的），蒜瓣、干辣椒三五颗，葱花，老陈醋
1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段
3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以） 。
4、装盘撒葱花 。
第5种：香菇山药炒肉片
主料：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个
辅料：油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜 。
做法：
1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀 。
2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟 。
3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块 。
4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用 。
5.底油放入香菇、山药翻炒 。
6.加入生抽、糖、盐 。
7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒 。
8.倒入肉片翻炒均匀 。
9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火 。
第6种：小米山药粥
食材：山药约45克、小米50克，白糖适量
1 、备好原料，鲜山药、小米和白糖 。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）
2 、将山药洗净削皮，切成小块 。小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦）
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