文章插图
1、蛋黄蛋白分开 。蛋白盆中加入30克白糖，先用电动打蛋器1档，将白糖打化后改用3档，打至九分湿性发泡即可 。打蛋头拎起能看见蛋白糊成倒三角形即可 。立刻放入冰箱冷藏 。这样打蛋头不用清洗了，接着打蛋黄糊 。
2、蛋黄盆中放入余下的10克白糖 ， 加食用油 ， 常温牛奶，用1档将所有材料打至蛋黄变色，微微泛淡黄色即可 。
3、筛入低粉 。
4、用硅胶铲之字型搅拌至完全融合没有颗粒 。
5、先开烤箱，150度预热5分钟 。同时将蛋白糊放三分之一在蛋黄糊内，用十字掺拌法掺拌 。不要超过十次，没有完全拌透也没有关系 。
【盒子蛋糕的做法视频 盒子蛋糕的做法】6、再将掺拌过的糊倒入另外三分之二蛋白盆中，继续用十字掺拌法 。不要超过25次 。次数太多会消泡，蛋糕体不会膨胀 。
7、从40厘米高处将掺拌好的糊 ， 倒入事先铺好油纸的盘中 。我用的35升烤箱自带盘，也可以用28*28的金盘 。震几下，将大的气泡震出 。表面用刮刀抹平 。自家吃的不比那么讲究 ， 我就用硅胶铲随便抹抹 。
8、放入提前预热好的烤箱，上下火150度，15分钟 。
9、烤好后，连油纸一起将蛋糕移到凉架上 。
10、等蛋糕体凉透后，开始打发奶油 。将淡奶油和白糖放入盆中，先用1档打发至白糖溶化 。改用3档打至出现明显纹路后，改用1档 。注意观察，打发至八分即可 。打蛋头提起有不流动的倒三角形 。
11、将裱花袋装好裱花头，套在一个圆形器皿中，将打发好的奶油装入裱花袋 。
12、将凉透的蛋糕切成合适大小 。
13、先在盒子底部放一片蛋糕 。挤一层奶油 。再放一层蛋糕 。再挤满奶油即可 。
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